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酸菜煮鱼

主料:鲤鱼1条克

辅料：葱白段3段，泡酸菜克，酱油5克，黄豆芽克，味精7.5克，大蒜头片2片，烤辣椒碎末4克，猪油75克，白糖7.5克，姜末3克，胡椒3克，精盐10克，麻油l00克。

烹制方法

1.将鲤鱼去鳞、去鳃和内脏，洗净，用盐抹遍鱼身内外，腌半小时；泡酸菜切碎；葱白切寸段，另备葱花。

2.锅中放清水克烧开，加盐、味精、姜末和黄豆芽煮3分钟，放泡酸菜、白糖、猪油、蒜片烧开，下鲤鱼煮15分钟，盛入汤钵内，撒胡椒粉，浇麻油。

3.酱油、烤辣椒碎末、葱花、麻油等调味汁，蘸食。

工艺关键

1.煮鱼时，要勤打表面的浮沫，以达汤清的标准。

2.煮黄豆芽时间不宜长；酸菜要剁碎，以便其特有味道充分混合于汤中。

风味特点

1.“泡酸菜”又名“盐酸菜”，为贵州独山县传统名产，系用青菜、蒜、甜酒、冰糖、辣椒等腌渍而成，有酸甜香辣的独特风味。生食味鲜美，熟食可用以烹鱼、炒肉、煮汤。夏季食用可增加食欲，振奋精神，为夏令应时佳肴

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