大雪时节宜“进补”，多吃肉不如多喝汤。鲫鱼汤在我家三天两头吃一次，从不腻味，鱼汤鲜美毫无腥味，熬出来的汤跟牛奶一样白。

鲫鱼肉质细嫩，营养价值又高，但有很多细小的鱼刺，平时很少做来吃，大多用来炖鱼汤。鸡蛋豆腐和它是绝配，一起熬制味道更鲜美，营养更丰富。据说，特别是孩子和孕妇多喝鱼汤有利于孩子大脑发育，孩子也会越来越聪明伶俐，是餐桌上一道很好的家常汤品，对于哺乳期的妇女，还是催乳的补汤。

只要掌握好以下几点方法，就能轻松炖出，色白味鲜的鱼汤。

：新鲜鲫鱼一条，鲜鸡蛋2只，鲜豆腐克，姜两片，白胡椒10粒、香菇2朵、油、盐各适量。选购新鲜的原材料，至关重要，新鲜刚宰杀的鱼做出来的鱼汤味道更佳更鲜美。

：1、鱼要处理干净、豆腐切块用盐水浸泡、香菇切片、姜切片、白胡椒粒拍碎。鱼一定要处理干净，鱼腮、内脏、鱼肚内的那层黑色膜一定要去掉，鱼汤腥不腥跟这个有很大的关系。

2、汤锅内先放入适量的水，开中小火慢慢烧。这个也是至关重要。等会煎好的鱼要放进热水里慢炖。

3、各种材料准备好后，煎锅内热锅下油，把鸡蛋、豆腐、鱼分别都要下锅里略煎一下。先煎熟鸡蛋，两边煎至金黄，煎熟了后，直接放入汤锅内，煎锅、汤锅同时进行的。

4、豆腐从盐水中捞出，沥干水，两面稍等煎一下，煎好后同样放入到汤锅内。

5、最后煎鲫鱼，要热锅、热油、大火再放到煎锅里，将一面煎至金黄后，再翻另一面继续煎，煎好后放入汤锅内，这时汤也差不多烧开了。

6、把姜片、白胡椒粒、香菇放入，调至小火，慢炖一小时。汤变白就是一个物质慢慢析出到汤里的过程。

炖好的汤先把鱼捞起，将浮油去掉，再加入适量的盐调味即可。跟着这样做，你也能做出色白味鲜的鱼汤哦，香气四溢，味道更是鲜甜，口感非常不错。赶快试试吧。

小贴士：

1、煎东西时，切记不要来回翻转，煎什么都是要煎好一面再煎另一面，不然没定型，很容易翻烂，食物就不美观了。

2、香菇，白胡椒粒，可加可不加，主要是提鲜，少量的白胡椒粒既可去腥，还可暖胃而又辣口。

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