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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《01》
在文化高度发达的宋代，斗茶蔚然成风。
这项茶叶之间角逐的活动始于唐朝，兴盛于宋朝。
若唐朝那会儿的人民还处于衣食无忧的状态，估计我们现在看到的史料记载的就该是：“兴于唐朝”了。
好吧，历史的蹉跎不再细说。
来看看宋朝的斗茶活动流程吧！
斗茶，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。
类似于影视剧中常见的富家公子，斗公鸡、斗蛐蛐之类的活动。
只不过斗茶的水平会更高些，更优雅、更有文化些。
比如斗茶的场地，玩的就很文雅。
宋朝的斗茶场地，一般在在雅洁的内室，或花木扶疏的庭院，或临水，或清幽。
《02》
那时候的斗茶，就是凭茶叶实力和烹煮实力。
宋朝的茶叶大都做成茶饼，再碾成粉末，饮用时连茶粉带茶水一起喝下。
所以斗茶的时候就要先把这些茶饼磨成粉，而后再烹煮。
这就考验技术水平和含量了，茶要碾成什么程度、是沸水投茶还是冷水投茶，这些可都是技术活。
不过，宋朝的斗茶都很有水平。
斗茶，或多人共斗，或两人捉对“厮杀”，三斗二胜。
现在，也有不少斗茶的方式，直接上茶品，冲泡几次，分别从色、香、味、韵等方面去判断茶叶的优质、好坏。
这些都还是属于正当的斗茶方式。
不过有一种斗茶的方式，却让人有些不耻。
《03》
这种“别具一格”的斗茶，斗的不是茶的品质，而是茶叶产区的海拔。
近来，一直碰到一群比拼海拔的茶商。
比如，这个茶商说，我这个产产自某某山，海拔是全福鼎最高的；
或者说我这个山海拔多少多少多少，比太姥山都高处***米……
总之，为了体现自家的茶是高山茶，纷纷晒出自己的最高海拔。
一时间，大家比拼白茶的品质竟然是由海拔决定的！
最近一个更为夸张的说法，竟然说太姥山的海拔是米，此魄力村姑陈拜服。
不知道什么时候，太姥山的最高海拔成为了自定义的。
人家主峰的海拔明明只有.3米，那请问多出来的.7米是长到天上，成为空中花园了吗？
这种说辞，只能欺骗一些刚开始喝茶的朋友，但这些新茶友在了解了真相之后，还会受骗上当第二次吗？
是以，斗茶不可耻，可耻的是在一些常识上做文章，欺骗广大消费者。
真正的斗茶，是比拼茶叶的品质，而不是纯粹比拼海拔。
虽说高山茶“雾芽吸尽香龙脂”，一款茶的品质好与否，除了海拔，还有其他决定因素。
《04》
影响白茶品质因素一：土壤
茶界流量当担陆羽老师在自己的著作《茶经》中说了：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”
说的是茶树生长的土壤，以“烂石”为最好，“砾壤”次之，“黄土”的最差。
在这些所谓的高海拔产区中，有很大一部分属于砾壤和黄土。
而这些条件的土壤所生长出来的茶叶品质，自然比不上“烂石”条件下所生长出来的茶。
那么“烂石”好在哪，为什么一千多年的陆羽就得出了“上者生烂石”的结论呢？
“烂石”的好处，大致有3点：
1、通透性好
“烂石”土壤属于砂性，土体疏松，通气条件好。
种植在烂石上的茶树根系也就发达，根容量多，根系多的茶树，吸收营养物质快。
这就有利于茶氨酸向地上部转移也快，茶叶品质自然比较好。
2、土壤热容量小、散热快
“烂石”中含砂砾高，土壤热容量小，白天吸热后升温快，夜间散热后降温也快，比如在今年夏天的高温轰炸下，烂石这个散热快的优点就发挥了巨大作用。
因为这种巨大的昼夜温差，有利茶树对同化物的吸收积累。
是以，茶叶中蓄积的养分多。
3、矿物质含量高
“烂石”一般都在高山，其风化往往以物理风化为主，化学风化为辅，是成土过程中的青年土壤。
在这种土体中原生矿物含量较高，尤其微量元素含量较丰富，对茶叶品质有直接关系。
这就是为什么村姑陈钟爱太姥山系列的白茶。
太姥山，是从海底隆起的山体，山上的土壤属于“烂石”系列，砂砾含量多，就连路边的土壤的砂砾含量高。
就更不必说太姥山景区的主峰，那就是怪石嶙峋的典型代表。
在这种土壤条件下种植出来的白茶，品质有保证。
《05》
影响白茶品质因素二：工艺
如果说高山白茶茶青的品质是骨头，那么制茶师傅的水平就是白茶品质的血与肉。
所以，一款白茶生长在有烂石、高海拔的地方，只能说它先天的条件好、基础好。
但这不能说明最后生产出来的茶就是最好的，还有制茶的工艺呢。
白茶的制作工艺，简单来说只要萎凋和干燥2大部分，但这中间却包含了许多的细节。
从茶叶和茶树分离的那一刻起，就进入了萎凋的环节。
在萎凋的过程中，摊晾的厚薄程度、日晒时长都会影响茶叶的最终品质。
最后还有文火烘干的环节，也十分重要。
只有掌握了精良的制茶工艺，才能把高山白茶的价值发挥到最大。
如此，方能不辜负高山白茶的茶青。
《06》
在这里，必须要给各位提一个醒。
我们买白茶，追求的是白茶的品质而不是片面的追求海拔。
海拔高的茶不一定全部都是好茶，这还要看制茶师的工艺呢！
所以呀，即便有人说他的茶产自海拔米的高山，那你也不要一定认为这就好茶。
茶好不好，自己喝过才知道！
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