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辣子鸡丁是饭店的一道名菜，以香辣美味著称，以鸡肉为主料的这道菜，经过炸制以后，鸡肉变得表皮酥脆，并且没有了难闻的腥气，变得香气四溢，不禁让人馋涎欲滴。

饭店做这道菜大多数用带骨鸡块，我们自己在家里做可以用不带骨头的鸡腿肉，味道香口感好，吃起来还方便又实惠，特别是家里有老人的，不带骨头的鸡肉更容易咀嚼。

下面就和大家分享这道家常版的辣子鸡丁的做法：

：鸡腿肉

：干红辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，花生米

：麻椒，盐，鸡精，白糖，生抽，料酒，五香粉，淀粉，花生油

——：——

①、首先把所有食材都清洗干净：一个去骨的鸡腿，一大把干红辣椒，一小把麻椒，一小截葱，一小块姜，几粒蒜。

②、先把花生米炒熟：用一点点底油，开小火，花生米要冷锅凉油下锅，炒至花生米变色，发出噼啪响声就可以了。把花生米炒熟以后，和一小把熟芝麻放在一起备用。

③、处理鸡腿肉：用鸡腿肉做这道菜比用鸡胸肉要好吃。可以在买的时候让商家给去骨，这样我们在家里做就比较方便了，如果家里没有老人，也可以用带骨的鸡腿肉。

腌制鸡肉：把鸡腿肉切成小块，放入碗中，加入半小勺盐，半小勺五香粉（没有五香粉也可以用胡椒粉，十三香，花椒粉等等代替，都是起到增香去腥的作用），两大勺生抽，一大勺料酒，抓拌均匀入味。

再加入一大勺淀粉，再次抓拌均匀，使鸡肉更加滑嫩。最后加入两大勺花生油，抓拌均匀，锁住水分，并且防止粘连。这样处理完以后，腌制大约20分钟。

④、把葱切成葱花，蒜切成片，姜切成丝。放在一起备用。

把干辣椒剪成段，放在盘中备用。麻椒也放在盘中备用。（麻椒和干辣椒都是经过清洗的，这样不仅干净而且在下锅时不容易糊。）

⑤、起锅烧油，花生油要比平时炒菜多一些，油热以后下入鸡肉，大火炸三分钟。基本已经炸熟。

⑥、然后关火，把鸡肉用捞出来，再次开大火，把油温升高以后，把鸡肉再次下锅，炸20秒。（这样经过二次复炸的鸡肉，才能表面金黄酥脆，里面口感滑嫩。）然后把鸡肉捞出来备用。

⑦、把剩下的油倒出来，锅内留底油，开小火，油温五成热，先下入麻椒，炒至酥香。（这时候的麻椒已经变得不再麻嘴了，吃起来酥酥的，如果介意的可以把麻椒捞出来不要。）

⑧、下入干辣椒，炒香，注意不要炒老炒黑。然后下入葱姜蒜爆香。

⑨、下入鸡肉，翻炒均匀，加入半小勺鸡精调味，加入一小勺白糖提鲜。

⑩、下入花生米和熟芝麻，翻炒均匀，出锅装盘即可。（还可以在出锅前撒上点香菜段，增加点颜色。）

一道香辣美味的辣子鸡丁就做好啦，超级下饭，下面就是成品菜肴图片：

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