石姐做菜，追求简单和快，你爱还是不爱，吃过不再点外卖。今天石姐要和大家分享一道改良版辣子鸡。

通常意义上人们认为的辣子鸡就是重庆辣子鸡，又叫歌乐山辣子鸡。正宗的重庆辣子鸡用料非常考究，，主料一定选用家养的一年内的未打鸣的公鸡，并且现杀现烹，最大限度保持鸡肉的鲜嫩肥美。辅料则必须选用四川产的上等辣椒，茂源，汶川一带产的大红袍花椒。这样做出来的菜品香气四溢，诱人食欲，鸡肉麻辣香酥，鲜嫩化渣。这道菜尤其考验厨师的能力，自古就有“多一分则焦，少一分也不熟”说法，所以厨师要做好这道菜，关键在于如何控制火候。

辣子鸡的装盘也是有讲究的，多以大盘盛菜，辣椒比鸡肉多，鸡肉丁不宜过大，炒熟后大手指头指甲盖那么大为最好，食客享用美食的同时，在满盘的红亮辣椒中寻找鸡丁也是一大乐趣。

辣子鸡以麻辣鲜香最为著名，可是有相当一部分人不能接受麻和辣，又馋辣子鸡怎么办呢，石姐今天分享一道改良版的辣子鸡，以满足这部分人的口腹之欲。

材料：鸡腿肉（有现杀的仔鸡公最好），盐，生抽和老抽，葱姜蒜，淀粉，料酒，花椒，不辣的干辣椒，青红尖椒，郫县豆瓣酱。

步骤1.鸡腿肉洗净剁成块。可以比正宗的辣子鸡稍微大一些。不喜欢啃骨头的可以先剔骨后再炖，石姐没有去骨。

步骤2.葱切段，姜拍破，蒜拍扁。辣椒剪段。

步骤3.青红尖椒切块。

步骤4.鸡肉里放适量盐，料酒，生抽，老抽，淀粉腌制20分钟。

步骤5.热锅凉油，油稍微多点，下鸡肉煸炒，肉的表皮变焦红色，放葱姜蒜翻炒出香味，下豆瓣酱炒出红油，放少量的花椒，干辣椒翻炒，炒至辣椒颜色变深，放青红椒翻炒断生即可装盘。

微麻，一点点辣味的辣子鸡就完成了。如果你想鸡肉更加焦脆，腌制好的鸡肉可以放油锅炸一下。当然不炸的话煸炒时间长点，口感也一样好。

石姐今天就分享到这里，有兴趣的朋友可以试做一下。也可以在评论区留言，石姐会第一时间回复你。下次再见。