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炒土豆丝，是咱们平常老百姓家里一道比较家常的普通小炒菜了，不管是南方人还是北方人，都非常喜欢吃。唯一不同的就是，因为地理环境，各地方的口味不同，南方人特别是西南地区的，口味那就很重了，喜欢用自己泡的又酸又辣的酸辣椒或者是花椒一起来炒，北方人则大多数都是用干辣椒和醋炒出来的。

这两种炒土豆丝的方法有些不同，做出来的风味自然也会不同，我都吃过，我个人觉得这个是南北方地区，对饮食烹饪的各自差异，各有千秋。不管怎样炒土豆丝，大部分人都喜欢吃脆脆的土豆丝，也会有人喜欢吃那种软软粉粉、黏糊糊的，我在网上看过一篇关于做土豆菜肴的文章，很多的粉丝就因为这个事情还吵起来了，有人说炒土豆丝一定要脆的，才能做出土豆的本味来，有的人就说要软软糊糊的，那才是土豆本来的味道。其实呢食物不管怎样的做法，做出来是什么样子，什么口感，我觉得作为美食，都可以根据自己的口味来决定，众口难调，自己想吃什么就怎么做，自己喜欢吃的才是最有味道的美食！

那今天就给大家分享一道小编特别喜欢吃的麻辣土豆丝，麻辣土豆丝是一道著名的传统家常菜肴，麻辣鲜香，红黄相间，色彩诱人，下酒下饭，百吃不厌，因为土豆去除淀粉，减少了热量脂肪，又加了辣椒之类的蔬菜，还能清理肠道，防止便秘，有减肥的效果呢。

[麻辣土豆丝]

主要食材：

主料：土豆（黄皮）克

辅料：辣椒(红、尖)50克，辣椒(青、尖)50克

调料：花椒5克，酱油10克，花生油25克，盐3克，醋5克，大葱5克，辣椒(红、尖、干)10克

麻辣土豆丝的做法：

1、土豆去皮，切细丝，如果刀功不好，其实也不用切得太细，只要大小均匀就行了。放冷水里漂洗干净，反复换水，直到淀粉完全去除，捞出备用。

2、控干水分，放盆里，加盐2g搅拌均匀，静置10分钟，土豆丝变得干净透明，装盘待用。

3、蒜头捣成蒜泥，葱、姜、青红椒切细丝，后者铺在土豆丝上待用。

4、炒锅加油适量，四成热时加入花椒，花椒炒到接近紫红色时，炸出香味，关火捞出花椒。

5、趁热将土豆丝倒入锅里，快速均匀地翻炒。

6、加鸡精、精盐、蒜泥、花椒油、辣椒油适量，最后加入耗油，搅拌均匀，即可出锅上桌。

味道特点：麻辣脆口，色泽油亮，鲜香开胃，下酒又下饭，老少都爱吃的的家常小炒菜。