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开启每一把你看不见摸不着的锁，让灵魂和味蕾都体验意想不到的新鲜感，只有品尝过那独特的味道，会让你欲罢不能，不同的美食带来不同的感受！

文/小美君

重庆辣子鸡早已经就是久负盛名，这道美味的美食主要的特点就是麻、辣、鲜、香，好吃到能够让你上瘾，而且基本大大小小的餐馆里面都是可以品尝到的。一说到辣子鸡的时候肯定有人就想笑了，不仅仅是因为这道菜的美味让人们开心，更多的是吃的非常不容易啊！每次吃这道菜的时候就忍不住的想要感慨，辣子鸡分明就是“辣子里找鸡啊”，满盘遍野的都是一片红，只有那么零星的几块鸡肉。

一旦发现目标马上就出手了，不然就对不起自己肚肚里的小馋虫了。今天交给大家自己在家做辣子鸡的教程，快来学一下吧！准备材料：鸡腿肉g、干辣椒40g、尖辣椒5g、食用油、食用盐、葱、胡椒粉、料酒、玉米、生抽、淀粉、味精、腐乳汁、味精、白开水、姜。步骤：1、将上面提到的所有的材料都准备好，干辣椒一定要用清水将上面的灰尘冲洗干净，然后放在一边晾干一下。

2、准备一把剪刀，把干辣椒剪成大小差不多的小段。3、准备一把刀，将鸡腿中间的骨头剔除。4、把鸡腿肉放在一个盆子里，再加上一些适量的料酒和胡椒粉，用手稍微有力的将其抓均匀，然后放在一边腌制一会儿，大约半个小时就可以。5、再加上适量的玉米淀粉，将其抓匀。

6、准备一口锅，在锅里面倒入适量的食用油，开火以后等油热到6成热的时候，将腌制好了的鸡块放进去炸一下，炸到表面微微收缩的时候捞出来，将上面的油分控干。7、再取一个小碗，在碗里面倒入适量的生抽。8、在里面加上一勺腐乳汁和适量的白开水，将其搅拌均匀。

9、随后加上适量的食用盐，用筷子搅拌，直到搅拌的盐都化开为止。10、锅里的油再热到8成热的时候再将鸡块倒进去炸一下，这次要炸到表面呈现出金黄的颜色，然后就可以捞出来了。11、在锅里面要留一些底油，倒上尖辣椒和干辣椒段，在锅里炒到能闻到香味。

12、倒上刚才炸好了的鸡块进行翻炒一下，再将葱、蒜、姜都放进去炒，刚才调制好的料汁也一起倒进去。13、炒好了以后关火，撒上适量的味精。14、将其盛出来放在盘子里就可以上桌了，与米饭搭配可以说是太完美了！小窍门：1、辣椒和花椒的多少可以根据自己的口味来进行调整，不过为了能够非常地道的体现出这道菜的特色，往里面放的辣椒最好是能够将鸡块都盖起来，而不是一盘里里面只有零零星星的几个花椒和辣椒。

2、炸鸡之前往鸡肉里面撒上适量的食用盐，一定要记住是先放盐，如果等到炒鸡的时候再往里面放盐，盐味是不能够完全融入到鸡肉里面的。因为等到那时候鸡肉的外壳已经是炸干了，质地比较的紧密，所以盐就只能附着在鸡肉的表面了，很影响这道菜的美味。

3、在炸鸡的时候，用的油一定要烧的很热，不然的话把鸡肉放进去以后很长时间都不会将其外表面炸干。就算是等了好半天以后炸干了，那时候就是真的干了，而且是一团死肉，非常难吃的。甚至可以说是没有任何的口感的，所以热油的时候一定要用大火，炸到外面是脆脆的而里面是比较嫩的那个程度。

小贴士：1、腌制的时候一定要放上足够的食用盐，因为在经过油炸以后的肌肉是难以让盐分融入进去的，一勺盐还不算太多。因为在这个腌制的过程中有一个焯水的步骤，会将里面的盐分洗掉一部分的。2、刚才我们提到了焯水，那么为什么要焯水呢？

因为焯水可以让鸡肉快速的进入一个半熟的状态，在后面炸的过程中只需要保证外面能够酥脆就可以了。再一个就是如果用油直接炸鸡肉的时候油就会很脏了，很难再次利用了。焯水以后沥干上面的水分以后鸡肉是干净的，所有炸完了以后油也是干净的。

3、之所以分两次在锅里炸鸡肉，是因为这样能够很快的保证外面表皮上酥脆，如果是一次一直炸的时候就会流失鸡肉中的很多水分。这次的炸鸡并不是像往常一样全油炸了，而是改成了半煎半炸的方法，这样不仅仅能够省油，而且还能够很快的让鸡肉上色。

如今，辣子鸡不仅仅是一道单纯的菜品了，更多的还代表的是重庆当地的一种文化。悠闲的慢生活，这道美食也同时为这座城市注入两人一种饮食文化的力量，实现了更高层次的魅力与价值。

作者简介：世界是用来发现和体验的，人生和美食也一样，小美君也是非常热爱美食的，更喜欢和大家分享不同的美食乐趣，敬请期待吧！