大家好我是蕊姐说美食，《我们向往的生活》现在真的是热播呀！非常多的观众都非常的喜欢，都有了很多非常好的一些评论，观众也非常喜欢看，收视率呢也非常的好，这个向往的生活他最重要的就是我们有一个非常好的待客之道，朋友们来了让大家一起参与劳动，一起做饭吃一起喝个小酒聊聊，有新朋友有老朋友，还有可爱的能唱能跳幽默可爱的大华，乖巧可人非常灵丽的小彭彭，所以这个节目现在深受大家的喜欢，我们在向往的生活我们已经录制完成了，那在这二十几集节目当中，我作为一个厨子，感受最深的就是：凡是来过的这些嘉宾，都有一个共同特点，那就是他们都喜欢吃辣，我发现这个辣真的是统治了江湖，无辣不欢已经成为主题．现在我发现吃辣的真的特别多，上海呀，广东呀，这些以前都不怎么能吃辣的地方，四川菜也广泛进入．

说到辣子鸡，最有名的是歌乐山辣子鸡，这道菜是从重庆的歌乐山梯一家路边小店流行到全国．说起歌乐山我还是很有感情的，我妈妈就出生在歌乐山脚下．

重庆的这个江湖菜讲究就是：用料大胆粗狂大方，量大吃起来过瘾．他虽然是很南方，但是重庆人的个性非常的像山地人就像北方人，非常的豪放，包括这个语言说话像机关枪一样突突突突突你看都是这这语系，到了成都就变得很绵软，但是在那个重庆的不是，这个重庆江湖菜歌乐山辣子鸡是曾经是席卷全国．我记得有一段时间北京有好多麻辣锅还没有那么流行的时候．就已经很流行满街都是卖歌乐山辣子鸡的，当然有的做的好有的做一般了啊，要说讲究做的好吃用这个花椒和这个麻椒干辣椒这些比较正宗，首先这个干辣椒你得选朝天椒！花椒麻椒干辣椒保证味道要正宗！

做的方法有煸熟的还有油炸的，其实主要就是掌握好这个火候，控制好油温，油温要是不够既没法熟炸脆，如果过了可能就炸胡了，而且讲究要炸两遍，第一遍把它炸熟第二遍用高温把外面的皮炸焦炸脆．学会了做辣子鸡就跟学会做水煮肉都是一个道理，你就能水煮一切，辣子鸡也是一样．

辣子鸡的做法非常简单：一只三黄鸡，你也可以用鸡翅做．但是我觉得还是用整鸡，因为整鸡，它有鸡的不同的部位，它这个有不同的部位，不同的口感！

然后准备干辣椒，干辣椒你可以准备两种，一种是子弹头，还有一种是朝天椒，弹头就没有像朝天椒那么辣，然后花椒麻椒．辣椒面，糖，盐，胡椒粉，芝麻葱姜蒜．料酒淀粉．把三黄鸡切成块，块切小点别太大，放点盐放点胡椒粉放点料酒稍微腌一下，调味之后用点淀粉稍微拌匀了然油热了放在锅里炸！

炸东西我建议大家用豆油．豆油那个烟点它比较高．是不容易起烟，还有一个呢就是豆油炸的比较好看，颜色比较金黄．炸完之后捞出来晾一晾，再下锅再炸一次就炸成又焦又脆的，然后起油热之后放花椒、麻椒、干辣椒、葱片、姜片这些炒香了，炒香了之后把刚才炸好的鸡放进去，再撒些糖,稍微一颠勺,就OK了！再撒点芝麻,撒点葱花,颜色就很好看然.

四川人爱吃辣的包括湖南江西这些地方,他原来是因为比较潮湿潮气重,加入香辛料这种食材啊把这个体内的湿气给排出去，尤其是这个花椒,这是在中医上是有说法的，他可以祛湿,还有比如夏天你遇到风寒了，你可以试试用花椒姜片煮一个水来泡泡脚,可以祛湿啊祛寒呀.花椒这个名称啊最早是在文字记载是在诗经里面，有古代人认为花椒的香气可以避邪，还可以保护木头被虫蛀,所以有些时候宫廷里边还把花椒弄碎了混在涂料里边砌墙.这样木头不容易长虫不容易长白蚁,这种房子被称为叫椒房，在汉朝的时候只有皇后的正殿才能称为椒房.

好了,今天就聊到这吧,感谢大家的