曲院春风啜茗天，竹炉揽炭手亲煎。小砂壶瀹新鹪咀，来试湖山处女泉。——清·丘逢甲瀹[yuè]：煮。鹪[jiāo]咀[zuǐ]：古代茶叶名称，潮州凤凰山的鹪咀茶，即凤凰单丛茶。

近几年，凤凰单丛茶受到全国茶友的喜爱，北方爱喝银花香，香气浓郁迷人；南方则喝蜜兰香、银花香、宋种等多一些。

凤凰单丛茶，乌龙茶类，全国名茶，因产自凤凰镇、茶叶在泡时香、醇、甘、润、韵等特点而闻名。

“凤凰”很明显是指产地潮州凤凰镇了，那“单丛”是什么意思呢？

“单丛”就是“单株”的意思。清朝时，为了提高茶叶的品质，当地茶农将当时一万多株茶叶品质优异的古茶树实行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”而成的茶品进行“单株销售”，所以叫“凤凰单丛”。

但茶树也有寿命，年后，由原生的大茶树进行扦插、嫁接等方式得到的后代茶苗，很好延续了原母树的优良性状。所以茶园大面积种植的同一个品系，统一集体采摘制做成的茶品也可以称为单丛茶。

-凤凰单丛大家族-

因为株采收销售的缘故，凤凰单丛茶的家族十分庞大，名字多得记不清，《中国凤凰单丛茶图谱》中整理出来的品种多达种。

据《潮州凤凰茶树资源志》介绍，凤凰茶具有自然花香型79种、天然果味香型12种、其他清香型16种。

一茶百种香，为中国茶之最，后归为10大香型。综合潮州凤凰茶的品性特点，以及行家们深入研究，从方便和有利于认知的角度，将单丛茶归为黄栀香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香等十大香型。

-核心产区-

凤凰山上有茶园多公顷，分布于43个镇（场），形成三个层次构架。

主产茶区：凤凰镇、坪溪镇、铁铺镇。三个万亩茶叶基地，茶园拥有量占全市茶园面积40.1%，凤凰、坪溪是广东省闻名的茶叶专业镇，潮州市有多个茶叶专业村。其中凤凰镇的乌岽村是凤凰单丛茶的最核心产地，也是发源地。

重要产区：包括潮安县赤凤、归湖、文祠和饶平县的新丰、浮滨、新塘等18个镇，面积约公顷，是潮州茶叶基地的重要补充。

一般产茶区：分布22个镇（场），这些镇是山区与平原的过洋地带，经济作物多样，有茶但不具规模。

-品质特征-

-冲泡方法-

凤凰单丛茶多为高香型，用盖碗冲泡较好。

取干茶5-10克左右，用度的沸水冲泡。

用盖子刮去浮沫；

第一泡:可快速洗茶倒掉，也可根据个人冲泡习惯，第一泡正常品饮；第二泡:坐杯时间约为10秒；第三泡:坐杯时间约为20秒；后面根据茶的口感，自我调整时间。

以二泡、三泡香气为最佳；

以五泡、六泡口感为最好。

凤凰单丛茶叶脉硕厚，极耐冲泡。越泡越耐泡，七泡仍有余香。

-品饮方法-

一闻、二含、三啜

一闻：闻香嗅韵。入口前，持杯与鼻下，自左而右，右而左，往复几次闻其香。喝完后，空杯朝上，低头嗅其韵味。

二含：含留两秒。每一口茶，须先在嘴里含留两秒钟，再慢慢吞下。

三啜：三口喝完。一杯茶茶汤分三口品饮，才能更好的品鉴其中的味道。

-品赏鉴别-

根据单丛茶风格特征，品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑来鉴赏。

（1）香：香气高锐浓郁持久，冷香清幽。单丛茶以花香为特，花香浓郁清高，有隽永幽远之感，香中有味；

（2）醇：醇厚质感明显，舒张爽快，无滞涩感，喉感回香；

（3）润：蜜味甜润，蜜香蜜味，蜜甜味的滋润之感；

（4）甘：回甘快且力度强.喉底甘香、甘润，俗称：“有喉底”；

（5）韵：是指山韵。凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高，跟多雾地域藓苔近似的苔味。