不知不觉，已经临近了假期尾声。

这种时候，最需要来点甜蜜的美食抚慰一下心灵，以及收收心开启新的秋冬战斗。

所以，秋日中最适合来的焦糖篇甜点续集，应时上线！

在上一集中，我们已经学习到了两位名师的“焦糖”作品。不知道大家对于焦糖的美味创意，有没有得到更新的认识。

焦糖作为甜品中少见的苦味素材，独具别样特色，其实非常容易抢掉其他原材料的风采。

但在多部分组合而成的制品下，我们可以看到，同一主题与不同素材的搭配，表达出的各具新意的风味。

今天，就让我们继续学习吧。希望能给到大家在理解和运用焦糖上更多思路，创造出属于自己的焦糖甜品。

03

Affliction焦糖与坚果

（配方有点长，请大家耐心阅读哦~）

这款配方来自：藤本智美师傅。

他的Affliction是主打“焦糖和坚果”的制品。

A/沙布蕾

制法：

1、软化的黄油里添加蛋黄混合；

2、糖粉、低筋粉、中筋粉、玉米淀粉、盐一同过筛，加入黄油中混合；

3、收成团后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏半日；

4、用直径19cm的慕斯圈刻出圆形，烤熟。

B/杏仁蛋糕

制法：

1、全蛋加热至40度左右，放入细砂糖搅拌融化；

2、黄油放至常温柔软，加入杏仁酱混拌均匀；

3、交替加入1和过筛的杏仁粉、玉米淀粉，混拌均匀；

4、加入开心果混合后，挤入直径18cm的慕斯圈，g；

5、度烤15分钟。

C/杏肉蜜饯

制法：

1、杏子果茸、细砂糖和玉米淀粉放入锅中加热；

2、加热至90度后离火，加入杏肉混合；

3、再次开火，煮沸；

4、离火后降温至40度，加入浓缩杏子果汁和泡发的吉利丁粉混拌均匀；

5、放至常温后，倒入直径16cm的慕斯圈，高3.3mm左右，冷冻凝固。

D/焦糖坚果奶油

制法：

1、细砂糖加热，做成焦糖;

2、离火后，加入温热过的牛奶和淡奶油混合均匀;

3、加入提前泡发的吉利丁，混合均匀;

4、加入杏仁糊和杏仁酱，混合均匀;

5、倒入直径18cm的慕斯圈，放上冷冻硬的C（杏肉蜜饯）和烤好的B（杏仁蛋糕），送入冰箱冷冻。

E/焦糖糖浆

制法：

1、加入细砂糖和水，制作成糖度50（Brix50）的糖浆。

F/焦糖慕斯

制法：

1、细砂糖、葡萄糖浆、香草膏放入锅中加热，制成焦糖;

2、离火后加热温热过的淡奶油，混拌均匀;

3、蛋黄坐温水，加入焦糖糖浆（E），打发成炸弹蛋糊；

4、加水泡发的吉利丁粉和焦糖酱加入2中，混拌均匀；

5、加入3，混拌均匀；

6、淡奶油打发，与5混合后，倒入直径14cm的慕斯圈中，冷冻凝固。

G/开心果干纳许

制法：

1、白巧克力和开心果泥坐温水化开；

2、淡奶油A和转化糖、葡萄糖浆放入锅中加热至80度，倒入1中，充分乳化；

3、倒入淡奶油B，边倒入边用均质机搅打；

4、加入杏仁利口酒混拌均匀，放入冰箱冷藏1天。

H/焦糖淋面

制法略

I/杏仁酥片

制法：

1、全部材料混合后，烤箱度烤熟。

J/组合

1、将D（焦糖坚果奶油）脱膜，浸入焦糖淋面后挂上淋面，放在A（沙布蕾）上；

2、将F（焦糖慕斯）脱膜，表面喷砂，放在1上；

3、2的焦糖慕斯周围和上面，用开心果干纳许裱花；

4、将杏仁酥片装饰在最上方。

（配方来源：藤本智美）

有小伙伴可能要问了：说好的四款焦糖作品，怎么差了一款？

别着急，由于篇幅太长，第四款就作为隐藏福利款献给一直