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大家好，为什么饭店做的辣子鸡那么好吃？相信许多朋友都不知道到底是先炒辣椒还是先炒鸡，今天教大家一个新做法，麻辣干香，回味无穷，下酒又下饭。大厨今天分享详细的做法，你一定能够学会，保证让你做出来比饭店的还要好吃。这个做法非常适合家庭操作，喜欢的朋友可以试试。首先准备半只三黄鸡或者是小紫鸡，没有的用小鸡腿也可以，太老的鸡不适合做这个菜。接下来准备关键的干辣椒段，大概克，最好是用这种新一代，吃起来不是太辣，而且味道还香，喜欢吃辣的可以放入一些干的小米辣，把里面不好的辣胶和一些杂质去除干净，倒入开水先浸泡上，这样干净又出味道。再准备30克左右的红花椒，用两勺的料酒先浸泡上，这样更容易出麻香味，而且炒的时候还不易糊。这两样是炒辣子鸡味道的灵魂。接下来处理鸡肉，把里边残留的鸡肺和贴骨血一定要去除干净，要不然吃着会非常的腥气。接着先剁下鸡爪，这个最好是用来炖着吃，直接炒容易咬不动。再把鸡肉剁成粗细均匀的条条，不要切的太宽，然后再切成大小均匀的丁，稍微要切小一点，这样在炒制的时候更容易入味。

全部剁好后装入盆中，放入一勺的食盐，再倒入小半勺的料酒，用手先慢慢的翻拌均匀，这个目的主要是去除鸡肉里边残留的血水和腥气味。翻拌大概一分钟左右，至表面起年，再放入少许的普通面粉，继续抓拌均匀。面粉有很强的吸附性，能将里边残留的血污和杂质很好的去除掉，再次抓拌至起盐，倒入多一些的清水清洗干净。最好是清洗两遍，清洗至肌肉颜色鲜亮。水不再浑浊，像这样就可以了，然后捞出把水分挤干，这样在腌制的时候才能够入味。后中下放许的的的料香，两勺的生抽酱油提味提鲜，一勺的香油增加香味。接着用手出的鸡表面起放入少许的玉米淀粉拌均匀，锁住肌肉的鲜味和水分，这样炸出来来鸡肉呈显好看，而且口感吃糙，外酥里嫩。

#辣子鸡翅#

抓拌均匀后，放入少许的植物油，这样防止炒制的时候粘连。接下来准备小料，生姜和大蒜，稍微多一点，先拍破，然后再剁碎，这样更容易出香味。当然也可以切成姜片和蒜片，剁好后装入盆中，再准备多一些的小葱，切成葱花，增加香味，油搭配颜色。食材准备好后，进行下一步操作，先把浸泡过的辣椒倒出，再用清水稍微冲洗两遍，可以看一下这辣椒的颜色非常的鲜亮，炒制的时候就不易糊，而且更容易出辣味。接下来起锅烹饪，把锅先烧至发白冒烟，再放入。把锅润透，润透后盛出热油，再放入适量的菜籽油和少许的葱油，油热后保持中小火，先倒入控干水分的干辣椒段煸炒，炒出里边多余的水分。翻炒大概一分钟左右，炒至辣椒段稍微变色，接着下入浸泡过的花椒继续翻炒，再炒大概40秒钟左右，至油中的水分减少，椒段表面发白，接着下入腌好的鸡肉翻炒，这时候把火稍微开大一点，保持中火翻炒。把鸡肉炒散，炒至定型，表面发白，接着下入姜蒜炒出。如果感觉颜色偏浅的，可以放入少许的老抽，这样炒出来颜色黄亮一些，看着很有食欲。继续翻炒一分半钟左右，至鸡肉表面稍微发干，接着来调味，放入少许的食盐，小半勺的胡椒粉去腥提味和适量的白糖和味提鲜。炒匀调料后，放入适量的油炸花生米和少许黑黑的白芝麻，适量的香油、花椒油增香体味。这时候如果是家庭小灶，一定要把火开到最大，保持大火翻炒30秒钟左右，炒出锅气，炒干水分，炒至汁干亮油，最后再放入小葱花，稍微翻炒即可关火出锅，装入盘中。

哇，这颜色看着就很有食欲，像这样做出的辣子鸡又香又入味，而且吃起来辣而不燥。喜欢吃辣子鸡的朋友，这个做法你一定要收藏，可以稍微炒干一点放在保鲜柜吃上个一个礼拜都不会坏。这样一道简单家常，麻辣入味，越嚼越香的辣子鸡就做好了。喜欢的朋友记得帮忙点赞评论转发收藏，我们明天再见。