昨天我们已谈过怎么做戚风蛋糕，现在我们要做的是一个火龙果慕斯，前提还是要先做一个戚风蛋糕才可以把下面的程序排下起才可以，这蛋糕可以根据自已的爱好来做，不需要照着别人的样式来做，你喜欢和你口味就可以，因为我们不是做了卖的，但然如果要做了合大众的口味，那样的味就建议不要做的平常话就可以，大众难调哈，味道不要太重有的人不喜欢吃太重的，一般的情况是大家都可以认同的。我们把做好的蛋糕削平整，不要高的高低的低。

大家知道吉利丁片或是吉利粉吗？来说明一下这吉利丁是用我们常看到的动物的骨头熬制出来的，用仪器把其中的胶质给提炼出来的蛋白质，当然这种蛋白质有很高的氨基酸的，而这样的蛋白质也是我们身体上所须要的东东了，当然吉利丁里也没有全部是蛋白质，它里面也有水分和别的物质直是相对来说要少的多了，现在市面上的吉利丁多半是用猪骨头和鱼骨及鱼骨头来做的。所以几乎所有的吉利丁都会有腥臭的味道，当然也有没有臭味的吉利丁。

但是那种货品的价格也是很好看的，它不但价好看它的质地也很透明，香港那边称它为嗜喱粉，而我们的吉利丁有片和粉，它们的效果都是一样的，可以使液体变成固态状，就是我们常吃到的看到的果冻就是它来完成的，如果想没有臭味就要用水来浸泡，就可以改变它自身带着的那股味道，如果卖的是片就用冷水来泡发，如果是粉就用冰水来泡发，在用的时候它们的分量也是不相等的，可以换算一下就可以了，吉利丁也可以叫作明胶的。如果要用到吉利丁时要提前把它放在冷水里浸泡。

在泡发好后用清水清洗干净后，放在有水的锅里调大火烧开水后，调中火慢慢的把吉利丁片慢慢的搅拌等它隔化。把红心的火龙果去皮取果肉，切成小块状放在放在料理机里面，再加入牛奶打成果泥（如果没有牛奶可以用奶粉来代替加入适量的冷开水即可。）把打好的果泥用小细筛筛上1-2次。然后倒入融化好的吉利丁水在果泥中，如果可以的话滴几滴朗姆酒，没有就不用滴了，然后用塑料的小刀铲轻轻的搅拌均匀即可，在搅拌是在顺一个方向。

用淡奶油打开装在盆中，加入适量的白糖粉如果有炼乳就更好放入适量的炼乳，再用打蛋器把它们全部打发到提起打蛋头的时候可以很顺滑地就流下来的现象。将火龙果牛奶及吉利丁倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀，制成慕斯糊状后，把它们盆分开，一分多点，一分少点，把蛋糕切成两片状，准备一个自已选好的慕斯模具，盘底部用一张剪辑好的蛋糕纸备用，放入一片戚风蛋糕片，倒入最少的那一分慕斯糊，也可以不把慕斯糊分开，但是在你要到的时候就要把撑好才行。

把倒好的慕斯糊倒入模形中后，就把它们放在冷藏的冰箱里冻上10-15分钟左右后再拿出来，这样前面的稍作已一下就定型好取出来，再放上一片蛋糕片（如果想看上起红包黄就剪起边上的几公分的戚风蛋糕在上面，再倒入最多的那分慕斯糊全部倒入一点也不要剩下，在用手震动一下不要太重哈轻一点就可以了，震动的时候会出一些小气泡，这是正常的反应，出来完后就放入冰箱冷藏过夜，有的放5个小时就可以也可以，脱模，上装饰火龙果和水果即可。