贵州辣子鸡是一道具有辣、麻、香、鲜、咸、甜多种味道的中国菜，起源于贵州省。它的特点是色香味俱佳，辣而不燥，麻而不苦，口感丰富。以下是一份简化版的贵州辣子鸡做法，供您参考：

原料：

鸡肉：克（可选鸡腿、鸡胸肉或整鸡切块）

干辣椒：50克

花椒：10克

生姜：一小块

大葱：1根

大蒜：适量

菜籽油：适量

郫县豆瓣酱：适量

生抽：适量

老抽：适量

白糖：适量

盐：适量

芝麻：适量（可选）

做法：

准备原料：鸡肉切块洗净，生姜切片，大葱切段，大蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备好。

鸡肉焯水：在锅中加水，将鸡肉放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，捞出备用。

翻炒调料：锅中加入适量菜籽油，油热后放入花椒炒香，然后加入干辣椒翻炒至微焦，接着加入生姜片、大葱段、大蒜末和郫县豆瓣酱炒香。

炒鸡肉：将焯水后的鸡肉放入锅中，翻炒均匀，使鸡肉充分吸收调料的味道。

加入调料：加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，继续翻炒均匀。

翻炒至熟：中小火将鸡肉翻炒至熟透，至鸡肉表面呈红亮色泽。

出锅：出锅前可撒上一些芝麻作为点缀，然后将炒好的辣子鸡盖好，稍微焖一下，使其更入味。

这道贵州辣子鸡