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说起辣子鸡，湖南人和四川人应该很熟悉吧，这是一道以鸡肉和干辣椒为主料的川菜，色香味俱全，虽说这是一道川渝风味佳肴，但各地的制作方法都不同，不过都是非常好吃的，制作方法也很简单，今天就跟大家分享我跟大厨学的做辣子鸡的方法，记得点赞收藏哦！

1.鸡腿肉洗净剔骨，不喜欢鸡皮的可以去掉鸡皮，然后然后把鸡腿肉切小成小丁，再用清水多清洗几次去掉血水。

2鸡丁洗好之后，放入姜丝、花椒少许、盐、料酒、生抽、少许蒸鱼豉油提鲜，加入少许淀粉搅拌均匀，腌制半小时。

3.准备适量干辣椒（尽量多放干辣椒，吃起来更有味道），将干辣椒切成辣椒丁，切好的干辣椒丁用水冲一遍，这样能保证之后辣椒炒好后颜色依旧保持鲜红，不会变黑变糊。

4.起锅烧油，待油烧热后把腌制好的鸡丁放入油锅里煎炸，煎炸至表面金黄即可捞出控油，控干油后，再把煎好的鸡丁倒进锅中复炸一次，复炸30秒即可，这样能让鸡丁表面更脆更干。（这一步根据个人喜好来做，喜欢更干更脆的就老老实实选择复炸一次，不喜欢的则不考虑这一步）

5.炸鸡丁的油不要倒掉，还有用处。待锅里的油稍凉，加入少量冰糖，花椒、八角，香叶，小火炒香大概3分钟，然后把切好的干辣椒下锅，加入葱、姜、蒜，继续翻炒3分钟左右。

6.待调料炒香之后，把煎炸好的鸡丁倒在锅中，混合调料翻炒，加入一小勺白砂糖、半勺盐、鸡精、少许蒸鱼豉油，大概翻炒5分钟，再撒上熟芝麻，翻拌均匀，辣子鸡丁即可完美出锅。