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今天公司楼下的瑞幸咖啡小店终于营业了,为了续命来了一杯榛果咖啡。
突然想起我在本月的13号分享过一位来自西班牙巴塞罗那年轻的糕点厨师MiquelGuarro的一些最新作品秀,其中最耀眼的是他最近研发的咖啡杯蛋糕。
很多在后台留言的粉丝希望能有这款咖啡杯蛋糕的做法,我为了满足大家的需求,趴墙了好几天,这不还真让我找着了,来自杂志原版的配方,不过是西班牙语的,大约花了近3小时将此款配方翻译成中文(不能保证%正确)。
3C咖啡杯蛋糕
CoffeeCupcake
01/奶油巧克力蛋糕
步骤:
①,软化黄油加入已融化的黑巧克力;
②,加入蛋黄和盐搅拌均匀,保持在26-28度;
③,蛋白与塔塔粉混合,分次加入砂糖,制成蛋白霜;
④,将可可粉和低粉及泡打粉过筛和②混合;
⑤,将③和④混合成倒在烤盘,约1.5cm高;
⑥,烤箱度16分钟,用直径4cm的圆环压出蛋糕胚。
02/咖啡焦糖水
步骤:
①,将糖煮成焦糖后加入牛奶和奶油
②,加入盐后冷却后进行冷藏
③,浓缩咖啡和白兰地混合后加入②
④,用来浸泡蛋糕用。
03/榛子果仁咖啡饼
步骤:
①,砂糖煮成焦糖,加入碎榛子粒(烤熟)
②,继续加入咖啡豆(烤熟)和香草籽混合
③,倒在硅胶垫上,让它冷却,然后揉成糊状。
04/榛子脆饼
步骤:
①,将榛子酱放入搅拌碗中
②,牛奶巧克力进行完全调温后倒入①中搅拌直至光滑
③,加入薄脆片和盐混合。
④,放在硅胶模具里成型,每个约30g。
05/巧克力咖啡奶油
「注:浓缩咖啡(caféexpreso)」
步骤:
①,淡奶油和转化糖一起煮沸,冲入蛋黄,煮成英式奶油酱,再加入泡软的吉利丁
②,速溶咖啡粉和浓缩咖啡一起混合
③,2种巧克力融化后加入咖啡混合物进行均质乳化。
④,将③和①再混合,放入冰箱冷藏12小时。
06/64%巧克力慕斯
步骤:
①,将奶油、牛奶和转化糖一起煮沸,冲入蛋黄中,再隔水加热至84度,制成英式奶酱
②,将1冲入巧克力中进行混合乳化
③,加入打发的淡奶油混合。
07/可可奶油淋面
「*注:吉利丁冻(5g吉利丁片配ml水后的配合物)」
步骤:
①,淡奶油和水、葡萄糖浆一起加热到40度
②,将砂糖、葡萄糖、可可粉、奶粉依次加入
③,将2的混合物一起煮至度,熄火2分钟
④,吉利丁片和水泡软再和吉利丁冻混合后加入搅拌入冰箱冷藏24小时
⑤,使用的时候隔水加热至40度淋面
终于码字结束,这款蛋糕的结构里用了很多咖啡的食材元素,毕竟本就是咖啡杯的造型,因为这款蛋糕较高,用了一些咖啡和巧克力搭配。但是创作者为了增加口感的一些记忆点,增加了一些薄脆类来进行味蕾上的补充。
想知道咖啡杯上的英文怎么做上去的吗?