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歌乐山辣子翅丁

By芹意

将鸡翅中一斩为二，用歌乐山辣子鸡的做法炸烹一番，火爆劲辣，干香诱人！

原料：鸡翅中、盐、鸡精、料酒、酱油、干淀粉、生姜、大蒜、干红辣椒、麻椒、香油、糖、熟芝麻、食用油。

做法步骤：

第1步、鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；

第2步、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；

第3步、干红辣椒擦洗干净，煎成小段；

第4步、大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；

第5步、烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；

第6步、捞出沥干油脂；

第7步、锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；

第8步、下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；

第9步、滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；

第10步、下入鸡块儿，继续小火翻炒；

第11步、加入盐1/2小勺、鸡精1/4小勺、糖1小勺，翻炒均匀；

第12步、撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

1、炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥；2、烹鸡的时候，因为干辣椒、麻椒和炸鸡的水分都很少，所以要用中小火，避免将材料炒糊；3、辣的程度不仅仅取决于辣椒的数量，也取决于辣椒煸炒的程度，小火慢慢炒至干辣椒变成枣红色，辣味、香味才会出来；4、最后加入一些熟芝麻，味道更香。

来自美食天下芹意的作品。

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