每到周末除了去妈妈家吃饭，就是回婆家吃饭。两边的老人年龄大了，就特别想热闹，想见孩子，幸好周末是两天，可以一边去一天。每次去我妈家，我妈做菜从来都是排骨，鱼啊，上桌给我们吃，弄得我平时在家只好多吃清淡的，开荤都是等周末，不然天天这么吃，早就胖成球了。去婆婆家吃饭，是老公最开心的事，他一直喜欢婆婆做的一道菜，每次回去婆婆都事先做好，吃完喝完，然后还给打包一份，带回家老公早餐的时候，用来当小菜，吃上去又脆又香又爽，是喝稀饭的好东西。用山东小米熬出来的黄油油的稀饭，再就着这小菜，那味道可真是天下第一。婆婆做的这道菜，本来就麻辣鲜香，还有放了炒香的花生碎，味道那就是一个香，我每次看了就是直接卷煎饼，一会一个吃完了。大家有没有好奇这是什么菜呢？那就是辣疙瘩炒肉丝。

辣疙瘩，很多朋友会好奇把。辣疙瘩是一种蔬菜，是像萝卜一样是长在地底下的。外形像圆球一样，底下长了一个长须根，样子像个疙瘩，吃起来有一股辣味，故名之辣疙瘩。辣疙瘩生吃不如萝卜那么甜脆，炒了也不如萝卜香，但辣疙瘩腌的咸菜却是萝卜所不能比的，辣咸菜是我们山东的一款大众咸菜。辣疙瘩去了叶子以后，将下面的须根去掉洗净，然后放到缸里去腌就行。辣疙瘩要腌一两年才渐渐地由白色变棕色，辣味也会消失而变香。

在山东农村，几乎每家都有一个大咸菜缸用来腌咸菜。腌一次，可以吃几年。用的盐不用太讲究，但最好是的海水晒出的海盐，大大的颗粒，里面还有碘等人所必需的元素。咸菜里最好放些花椒(或花椒叶子)，生姜和蒜等佐料，待咸菜腌成了会特别的香。疙瘩咸菜的肉比生的辣疙瘩脆的多，皮厚厚的不如肉脆，但皮上的纤维已变软，无论是口感还是味道都是最好的。辣疙瘩咸菜可以直接切成薯条一样的长条子吃，也可以切成片的撒上辣椒粉吃。精致一点的可以切成丝，再加上辣椒丝，肉丝，小磨香油凉拌了吃，都是极其清爽的菜，如果你不愿意生吃，要炒了吃也行，其最佳搭配是配上肉丝和稍许花生碎炒个半熟，咸菜的香味配上花生的香味，再加上肉香，那真下饭啊，特别是没食欲的时候，一顿两煎饼不在话下。敲黑板，咸菜在腌制的过程中，含有较多亚硝酸盐偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。

辣疙瘩炒肉丝

食材：

辣疙瘩1个，猪肉丝克，花生米少许，干辣椒段适量，花椒粒少许

做法：

1、准备好所用食材。

2、花生米洗净，用厨房纸擦干水分，用刀切碎，备用。

3、猪肉切成肉丝，备用。

4、辣疙瘩洗净，用刀切成丝，备用。

5、把辣疙瘩丝，用温水反复冲洗两三次，然后沥干水分。

6、热锅冷油，放入花椒粒，辣椒段，爆香。

7、放入猪肉丝，翻炒变色。

8、倒入花生碎，翻炒出香味。

9、最后倒入辣疙瘩丝，翻炒。

10、这时香味已经飘出来了，继续翻炒1分钟，关火。

11、装盘，配上小米粥，或者山东大煎饼，都是极好的。

12、下饭菜。

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