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今天，小噔带大家做一道红红火火的家常菜——辣子鸡。小噔相信很多人都吃过这道经典的川渝地区的特色传统佳肴辣子鸡。外脆里嫩的口感，配上上头的辣味，深受各地人们的喜爱。虽然是同一道菜，但是由于各地制作的方法不同，所有都有各地的特色。好啦，今天小噔就带大家一起制作一道家常版的辣子鸡。

做辣子鸡首先需要挑选新鲜的鸡肉。新鲜和不新鲜的鸡肉成品是有很大的不同。挑选鸡肉的时候，要仔细观察鸡肉的外观、颜色还有质感。新鲜卫生的鸡肉颜色看起来很有亮度，白里透红的，而且手感也比较光滑。还有就是注水鸡肉，小噔提醒大家，注过水的鸡肉肉质会很有弹性，仔细观察会发现表皮上有红色的真点。希望大家仔细观察再购买，以免买到注水鸡肉。如何挑选鸡肉小噔就说到这里，我们接着继续制作辣子鸡。

我们购买好鲜活的鸡肉后需要认真的清洗。我们要把鸡的正题清洗一遍，之后从颈部脖子开始细致的清洗。这两个部位的淋巴最多，一定要耐心去除。接着就是将喉管找出掉，之后刨开肚子，把内脏也全部去除。鸡的肺部是不可以使用的，所以大家不要留下来烹饪。接着就是认认真真的清理它的腿窝腋下还有嘴巴鸡脚等地方。腋下腿窝这些地方还是会有许多老皮。清洗鸡肉也是相当重要的步骤，小海希望大家清洗干净，以免细菌感染。我们把清洗干净的鸡肉，剁成均匀的一小块，剁小块的目的是想鸡肉更加入味好吃。我们把剁好的鸡肉块放在碗中等待备用。

现在我们开始准备配料。我们制作辣子鸡需要准备干辣椒、花生米、花椒粒、八角、桂皮、白芝麻、小葱、大葱还有生姜蒜头。首先我们把生姜切片，大葱和小葱分别切段。接着我们把蒜头压扁之后再切成蒜末。然后我们再把干辣椒剪成辣椒段放入碗中备用。之后我们开始腌制鸡肉。我们往放鸡肉的盆中加入适量的生抽来增加鲜味，接着加入较少的老抽用来上色。然后再倒入适量的药酒去腥，再放入一点花椒油和辣椒油增色增香。我们再把葱花和姜片挤出汁后放入盆中。最后再放入适量的花椒粒，一勺豆瓣酱和生鸡蛋一个。接着我们用手均匀得搅拌这些辅料。最后搅拌完成后放入一勺生粉，再次搅拌均匀。之后放入盆中腌制30分钟以上备用。

在鸡肉腌制的这段时间我们可以先准备炒辅料。我们打开炒锅，把锅中的水分蒸发后，我们把干辣椒段、去皮的花生米、八角、桂皮、白芝麻、还有剩下的一半花椒粒倒入锅中干炒。我们要用中小火来吧辅料炒香，全程不要放水还有油。所以我们在炒的过程中要不停的翻动以免糊锅。我们大约翻炒五分钟左右，就可以盛出来备用了。接下来我们开始炸鸡肉。我们把锅烧干后倒入半锅的食用油。接着我们把腌好的鸡块上的辅料挑去，等油温6成热之后把鸡块放入锅中。油炸大约三分钟之后捞出。我们等油温升至7成热的时候，再次把第一次炸好的鸡块再次放进去炸，复炸40秒左右，鸡块色泽金黄就可以捞出来了。这一小噔提醒大家第二次油炸时间不要太久，糊了影响口感。

我们把锅再次烧干，之后倒入少量的花椒油。如果家里没有准备食用油也可以。接着我们再倒入提前准备好的蒜末和葱段爆香。等辅料味道出来后放入油炸好的鸡块均匀翻炒一会。之后我们把刚刚炒好的辅料全部倒入锅中继续均匀翻炒。让所有鸡块均匀地裹上辅料。吃起来又香又辣。一盆又香又辣，外脆里嫩，红红火火的辣子鸡就做好了。制作过程不算太难，而且非常好吃。

好了，今天的分享就到这里，学会的同学们可以自己动手制作。大家在阅读过程中有什么不了解的地方可以在下方留言区留言，小噔来为大家解答。大家有更好吃的做法和技巧，也可以在下方留言区留言告诉小噔，分享给大家！感谢您的阅读，我们下期再见！