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疫情期间，江湖有一句传言：你买得到口罩，不一定买得着螺蛳（si）粉。

螺蛳粉，一个来自广西柳州的地方小吃米粉横空出世，在历经3亿微博热搜后，迎来了属于自己的高光时刻，成功上位为百亿网红：

万人在微博呼唤螺蛳粉自由，各大电商平台预售下单的螺蛳粉排到了5月份，有数据称，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了亿元。

5月28日，全国首家螺蛳粉产业学院还在柳州职业技术学院揭牌了，学院今年计划招生人，专门培养高素质螺蛳粉产业复合人才，惊不惊喜，意不意外？！

淘宝吃货大数据显示，臭豆腐、臭酸笋、螺蛳粉、臭鳜鱼等令人“上头”的食物销量上涨。

对风味浓郁口感丰富的发酵食品的上瘾深植在全人类的味蕾中。

一两粉，一盘笋，一碟花生，几棵青菜，构成了一碗标准螺蛳粉的全部内容，看似寻常的材料，却能炮制出特别的“芬芳”之味。

螺蛳粉有多上头呢？看看大家的真实反应吧：

“从小吃到大没觉得它臭…直到有一天我妈买了一袋袋装在家煮…妈惹！她被我赶到阳台吃去了”

“其实第一次吃的时候我事先根本不知道螺蛳粉是臭的，煮的时候闻到了shi味，然后满屋子闻到底是什么，最后锁定正在煮螺蛳粉的那口锅，确定是它。不过最后，真香是必然的~”

“大概是捏着鼻子喊着臭的时候尝了很小很小的一口……emmm，回味之后发自内心的说出了：‘真香！’哧溜哧溜，这也太好吃了叭！！”

“千万别小瞧一碗简简单单的螺蛳粉，不仅有劲道爽滑的米粉在唇齿间纠缠，还有辣油炒过的木耳丝，它们的特殊风味让你再难把螺蛳粉忘却。没有什么烦恼，是一碗螺蛳粉不能解决的事情！”

为啥中国人蜜汁爱臭臭的螺蛳粉？

我们在网上购买的袋装螺蛳粉，臭味来源其实是酸笋。作为一种发酵食物，酸笋在发酵过程中分解蛋白质，产生了富含氨和硫化物的气味，令人印象深刻。

但同时在这个过程中，酸笋也解离出了很多带有鲜味的短肽和氨基酸，能让螺蛳粉瞬间变鲜美可口。

为什么有些食物闻着臭，吃着香？有专家说了，其实这跟嗅觉方式不同有关。我们的嗅觉分为鼻前嗅觉和鼻后嗅觉。

鼻前嗅觉是指我们吃东西前，从鼻腔闻到气味；鼻后嗅觉，是指我们吃完东西后，从口腔中“吃或喝到”气味。

在吃螺蛳粉之前，我们的鼻腔首先闻到了汤和酸笋的臭味，这是鼻前嗅觉，而当螺蛳粉进入我们的口腔，鼻后嗅觉发挥作用，酸笋中的短肽和氨基酸释放，舌头感知到香味，就会越吃越好吃。

很多第一次吃螺蛳粉的人，都会发现一个问题：螺蛳粉里没有螺蛳肉啊？

当然，针对这个困惑，机智的网友已经给出了令人信服（心塞）的回答：

老婆饼里也没有老婆啊~

你见过红烧牛肉面有红烧肉吗？

钱包没有钱为啥叫钱包？

食堂的酸甜排骨为啥没有排骨，只有土豆。

正宗柳州螺蛳粉底汤是用螺蛳肉，加上猪骨头，配草果、八角等十几种香料一起熬汤，熬到大部分螺蛳肉都溶化在汤里。

但是我们在市面吃的螺蛳粉，基本都是用螺蛳熬的汤做汤料，很少有见到螺蛳肉。

虽然吃不到螺蛳肉不够过瘾，但至少爱吃螺蛳粉的同学们，不用担心寄生虫的问题了。

螺蛳粉营养成分有多高呢？有专家分析说，从营养的角度来看，米粉中所含的蛋白质和维生素，相对面条要少很多，85%左右都是碳水化合物。配料中的腐竹，植物蛋白较高，可以补充钙质；酸笋中含丰富的纤维素，能促进肠蠕动功能。

另外，每g干米粉的热量是大卡，螺蛳粉的调料包约g，热量是大卡，所以1包螺蛳粉的热量约等于大卡，大概是3.3碗白米饭，想减肥的亲还是悠着点吃。

作家梁文道曾遗憾说道：“近三十年来，中国最大的变化之一，是越来越重口味。”

麻辣烫、水煮牛肉、辣子鸡、小龙虾……这些无辣不欢、猛下调味料的高盐、高糖、高油饮食成为国人饮食常态。

此前上海医院的宁光院士团队，通过对2.13亿人的探索，绘制了国内首张“饮食习惯与代谢疾病”地图，也揭示了不同口味偏好的人群直接关联的代谢疾病状况：

油炸食物：北京及其周边地区和中国东北。喜爱油炸的人群，糖尿病、高血压患病比率更高，更容易肥胖；

烧烤：北京、东北地区、海南省。烟灰中的多环芳烃（PAHs），肉在高温烧烤下形成的杂环胺（HCAs）,都会增加癌症风险；

麻、辣：四川省、西北、东北、华北和中部有些地区。“逢辣必咸”，麻辣咸油经常相伴而行，会间接诱发高血压、高血脂等慢性病；

涮锅：北京和四川等火锅文化区，太烫对口腔、食管都不太友好，超过65℃的饮品还被列为2A类致癌物。

甜食：东南沿海地区和北方的现代化大城市，如北京和天津，含糖类食物和饮料能显著增加罹患各种肿瘤特别乳腺癌的风险。

病从口入，毕竟很多疾病都是直接跟”吃”挂钩的。