辣子鸡丁是人们日常生活中常吃的一道美食，口感麻辣干香、外酥里嫩、香味浓厚，不论下酒还是下饭都是不错的选择。然而很多人却是做不好辣子鸡丁，其实，这道辣子鸡丁的做法并不复杂，只要掌握好这道菜的特点，还是很容易做的。今天就和大家分享一下辣子鸡丁的做法。

——特点：麻辣干香、外酥里嫩、简单易做、一看就会。

：鸡腿2只、葱、姜、麻椒、干辣椒、胡椒粉、生抽、老抽、料酒、油炸花生米、花椒油、椒盐，芝麻香油。

——开始制作——

1.首先准备鸡腿2只，做辣子鸡丁一般选择鸡腿或者鸡胸肉就行，将鸡腿洗净改刀去除腿骨，切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2.将鸡肉放入盆内，放入葱姜片，加盐、料酒、胡椒粉、少许生抽、老抽、抓匀后，加入1勺玉米淀粉继续抓拌均匀，最后放入些许的食用油拌匀，腌制30分钟。

3.接下来准备小料，葱姜去皮洗净，葱切葱段、生姜切丝、干辣椒切成小段、干花椒、油炸花生米。

4.锅中多烧油，大火将油温六成热，油温要高一点，将腌制好的鸡肉均匀分散下入，不要马上搅动，待鸡肉炸至定形，再用漏勺搅动均匀，使其均匀受热，待炸至干香酥脆色泽金黄捞出控油备用。

5.锅内留少许底油，下葱段、姜丝、蒜末、干辣椒、麻椒小火炒出香味，下入炸好的鸡肉，小火慢煸，煸炒出香味，撒花生米继续煸炒，中途撒入椒盐，淋入花椒油、芝麻香油翻炒均匀即可出锅。

家常辣子鸡丁——美味关键

一.腌制上浆：制作辣子鸡丁要达到外酥里嫩的效果，上浆腌制是关键，这一步是为了腌制入味，同时锁住鸡肉内部的水分，另外淀粉遇热糊化，炸干后起到酥香的效果。

二.适宜的油温：鸡肉下锅炸制时，一定要油烧热以后，再下入鸡肉，注意不要马上搅动，这样高温使淀粉瞬间糊化，避免脱浆。

三.小火煸炒：煸炒这一步，要适量多放入一些干辣椒和麻椒，使其突出麻辣的特点，注意全程小火煸炒，避免小料炒糊，造成发黑发苦影响口感。

总结一下

这道菜咱们在家里面制作时火比较小，可以将油温适当烧高一点来弥补，待温度升起后下入鸡肉转中小火慢炸一下，腌制时候盐一次放足，后期炒不进味的。另外干辣椒是这道菜的灵魂，选择普通辣椒，适量多放一点，不是很辣但很香，小火慢炒出香味就行。

好了，以上就是家常辣子鸡丁的详细做法，喜欢的朋友赶紧试做吧；用心做好每一道菜，总有一道适合你，