世间佳肴美味何止千千万，但我记忆里最美的味道是妈妈做的辣子鸡，家的味道，妈妈的味道。

我来自四川，我们这里独特的地理条件造就了中间是盆地四周是高山，外面的风不容易吹进来，盆地气候湿润，这里住久了的人比较容易生寒湿。祖先们靠自己的聪明智慧发明了一款辣子鸡，里面呛有花椒益气，干辣椒发寒。这款菜色泽红润油亮，香脆酥软，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，吃得你额头都冒汗！哇，说的我都流口水啦！远方的朋友，等你来四川的时候，一定要试试这道菜喔！有机会也可以尝试自己亲自做给家人尝尝。

首先:准备好材料。我们准备一只不太老的三黄鸡，准备洋葱，聪段，姜片，大蒜瓣，花椒，干椒节1碗，豆瓣酱，盐，白芝麻、料酒或者米酒。喜欢吃超辣的，可以准备几个红色的那小米辣。喜欢吃中辣的，可以加上几个切成小节的青红的长细辣椒。如果不是很能吃辣的，就放点豆瓣酱就好了。

把三黄鸡清洗干净，剁成小块，放入洋葱，葱段，姜片，大蒜片，倒上料酒腌一会。去除鸡本身的腥味，让姜蒜的香味渗进去。腌制15分钟左右。

另一边把油锅烧热，锅边的水珠全部烧干之后，倒入油，感觉能把鸡全部淹没到的油。耐心等待油温升高，把手掌放在油温的上空十厘米处，有热气很烫手的感觉了，就表示油已经烧好了。会掉香科，放入鸡块，等待炸酥，炸至金黄，捞出沥干。锅里炸过的油装起来。

另外起锅炒制。锅里放一少部分新鲜的菜籽油，烧好后放入生姜片大蒜片，炒至香味散发出来，放入豆瓣酱炒至油变成红色泡泡，就可以放入我们刚刚炸过的鸡块呛炒，等所有的鸡块都沾上红油和调料，变成了红润的颜色，再撒入少部分盐(因为之前加了豆瓣酱，里面有盐就不能冉加太多盐了，要不就会很咸)，花椒粒儿，干椒节，聪段，其他的生辣椒看各自的口味麻辣程度加入，继续呛炒。最后放入一丝丝白糖，提下味，撒入白芝麻，起锅装盘，一份美味的佳肴就准备好啦。

是不是酥软香脆，红润油亮，咸鲜醇香？超级麻辣美食一一辣子鸡，有没有看着就垂涎三尺了？吃上是否已经感觉，舌头上似有很多小蚂蚁爬过的，麻麻的，又香又麻又辣，辣出一头汗？

这道养生除湿美食，你学会了吗？喜欢吗？