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辣子鸡，著名的川菜，以色泽棕红油亮，以其麻辣咸鲜，味道醇厚而著称。自己在家做，可以吃个过瘾，再也不用在辣椒堆里找鸡肉吃了！好了，话不多说，赶快跟小编学做起来吧！

鸡腿、花椒、麻椒、葱、姜、白酒、盐、胡椒粉、蚝油、糯米粉、芝麻、味精、干椒

1.鸡腿肉剁成小块，块不要太大，放入花椒粒、葱段、姜片、放入高度的白酒（可以去腥、容易上色）、放入4克的盐、2克胡椒粉、一勺蚝油抓至两分钟，再放入两勺糯米粉抓拌均匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制5小时

2.起锅烧油，油温升至五成热依次下入鸡块，定型搅动，炸至成熟捞出，待油温升至七成热复炸2分钟捞出控油

3.锅中留适量油，放入花椒麻椒炸香，放入干椒段中小火炒香炒酥，放入鸡块、芝麻、香葱、少许盐、味精翻炒均匀出锅即可

1.干椒的辣椒籽不能筛出去，通过加热煸炒辣椒籽的香味会特别浓郁，要勤翻勤炒把颜色上均匀

2.放入鸡块翻炒听见刷拉拉的声音，调料溶化即可出锅