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一份绝佳、美味的麻辣烫的标准，主要的是底汤的制作！！加入的配料其实都是简单洗净放入煮熟即可出，底汤决定了口味口感及一切！

专业麻辣烫的做法如下，我们分享的是骨汤麻辣烫的绝密配方

一般来讲

骨汤麻辣烫的做法按以下4个部分来：

1、底料炼油

2、底料炒制

3、香料配比

4、调汤配比

首先进行炼油：

我们将火锅牛油、鸡油、豆油、猪油放入锅，中火把油熬化，捞渣后油温升度

其次进行底料炒制：

我们把准备好的底料（冰糖粉、味精、盐、豆豉、米酒、红油豆瓣、子弹头辣椒、大红袍辣椒）进行入锅中火炒制8-10分钟出青烟

再次我们将28香料放入锅进行炒制（28香料配比见清单）

最后进行调汤操作：骨汤烧开40-70度放入调汤伴侣（鸡精、盐、牛肉粉、冰糖、味香素、老母鸡鲜香粉、全脂奶粉、白胡椒粉），

特别提示：奶粉一定要搅拌均匀，否则容易起疙瘩。

哈里丁厨还会更多小吃技术配方教给大家！

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