鱼可以做汤或者用来红烧，营养和口味都极佳，今天向大家分享煎鱼和炖鱼汤的小技巧，也欢迎大家在文章底部留言，分享你们做鱼的经验~

首先是关于煎鱼

开始学做饭的时候，煎鱼很容易破相，后来终于找到了技巧，就是擦干鱼身，用热锅热油的方式炸鱼。如果鱼比较大只，还可以先往鱼身淋热油，然后再放入。

煎鱼之所以容易粘锅，是因为鱼肉细嫩，纤维组织不紧密，不像牛肉和猪肉那样，煎鱼的时候容易粘锅掉皮。

而网上关于煎鱼不粘锅的方法也有很多，比如先用生姜擦锅，往油里加均匀的撒上盐或者糖，起到的作用类似不粘锅里的涂层。

最后我采用了一个最简单也很有效的方法，把锅烧热后放油，油烧到最热到冒烟状态，然后放入鱼，而且鱼身一定要擦干水分稍微抹点干淀粉，这时鱼皮遇到迅速变硬，就不会粘住锅底。

然后再开小火慢慢煎，可以转动锅子，但一定不要过早翻动鱼身，等到鱼可以在锅里滑动时再翻面。

如果油温不够，或者鱼身有水分使得油温降低，都会让鱼粘锅，如果鱼的个头过大，可以借鉴糖醋鱼中炸鱼的方法，先在鱼身上淋热油让鱼定型，然后再放入油锅中。

关于炖鱼汤

1、整条鱼炖汤：先煎后炖；

例如在做鲫鱼汤的时候，先把鲫鱼煎一下，定定型，这样煮的时候肉不会散掉；然后加冷水，大火煮开，把汤汁攻白，之后再转中小火熬煮。

会做鱼汤的都知道，煮鱼要用大火，汤汁太会呈现奶白色。

2、鱼片做汤：先爆姜；

如果用鱼片做汤，可以先爆香生姜，然后放冷水，水开后再放鱼片；用生姜炝锅，可以起到去腥的作用。

如果是做酸汤鱼，把鱼肉剔出后，鱼骨备用，用葱姜炝锅，放干辣椒、酸菜炒香，然后放入鱼骨熬汤，最后放入鱼片涮一下即可。

（点击右侧文字可观看视频）来条大鱼，搞顿大餐！

我这里有个我们之前发过的做鲫鱼汤的视频，点击就可以观看。

清热滋补鲫鱼豆腐汤，鲜掉眉毛了

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