鸡肉可以用来做成烧鸡，炖鸡还可以煲成鸡汤，最常见的食材，我们把它做成辣子鸡后没想到竟如此好吃。辣子鸡这道菜本以为鸡才是主角，辣椒是配角，可万万没想到，现实往往相反，这道菜的辣椒就是主角中的主角！厨师们看似简单的动作，却考验着他们的耐心和功力，鸡块肉很嫩，大小适中的一口刚刚好，吃在嘴里必须有辣椒过油后的鲜香，辣劲，甜甜咸咸，入口酥脆。

我本人也十分喜欢这道菜，搭配米饭绝了，吃的没有止境，每次点的外卖订单中没有哪一次没有辣子鸡这道菜的，这道菜真的十分下饭，荤素搭配，美味又健康。

辣子鸡制作十分简单，先要准备好我们需要的食材，辣子鸡的精髓在于“辣”。有的人无辣不狂欢，这道菜正适合那些爱吃辣的人们。当然吃不了辣也没有关系，我们可以少放些辣椒。

辣子鸡是一道经典的川菜，因为受到各地人民的喜爱，国内各大综艺节目中也有它的出现，在中餐厅第二季中，王俊凯就做了辣子鸡这道地地道道的川菜，不仅受到了国内人们的喜爱，好多外国友人也对它赞叹不已。还有因为向往的生活众所周知厨艺精湛的黄磊老师也提供过辣子鸡的制作方法。

制作一道辣子鸡的成本也是非常低的，只需要鸡肉，辣椒，花椒，姜，蒜，盐，糖，料酒，五香粉，胡椒粉，生抽，蛋清，生粉，豆瓣酱，甜酒。虽然材料看着特别多但是都是特别实惠的材料。

首先把买回来的鸡腿洗干净，然后改刀斩成小块即可，斩好后骨头上有血水，需要再冲洗一遍。

控水后加入盐，生抽，料酒，蚝油和胡椒粉用手抓拌均匀，先腌制20分钟，让鸡肉入味，准备辅料，把大蒜和生姜拍扁，切成碎沫切好后先装碗，再准备一截葱白，划开后切成葱花，和姜蒜放在一起，再准备一些干红辣椒剪成段，然后过滤辣椒籽，先装碗，再加入一把青花椒。在腌好的鸡肉里面加入一勺干淀粉，抓拌均匀，之后加入一点食用油，拌匀，这样待会炸的时候不容易粘连。

这是用到的所有食材，我们开始下一步操作。

锅里烧油，6成油温，依次下鸡肉，下完之后用筷子将鸡肉抖散，保持中火继续炸，大概5分钟左右，把鸡肉炸熟之后，即可捞出，然后过滤掉油渣，把油温升高进行复炸，把鸡肉炸酥炸脆，复炸一分钟即可捞出，锅里重新再加入一些油，放入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，然后关小火，下入干辣椒和花椒，小火慢煸，煸出香味，之后下入炸好的鸡肉，放入盐，糖调味，加入白芝麻，大火翻炒均匀，即可出锅装盘。

最后撒上葱花点缀，这样一道辣子鸡就做好了，吃起来焦香嫩溢，香辣味突出，越吃越想吃，喜欢的朋友可以试试哟！当然，这是辣子鸡的一种做法，辣子鸡还有很多不同的做法，下面给大家简单介绍下另一种做法。

1.将鸡腿或一整只鸡洗干净改成丁放入碗中用盐，料酒码味，微炸成型。

2.锅置火上，下同烧至七成熟时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

3.锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐，味精，胡椒，白糖，醋，烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

感兴趣的朋友们赶快动起来吧，快来制作一道这样美味的食物吧！