观众朋友们大家好欢迎观看馋猫农家宴我是厨师小潘今天为大家带来一道辣子鸡的制作过程

这道辣子鸡的配料有公鸡一只香菜七星椒特点非常辣

灯笼椒非常香这种辣椒蒜姜首先把蒜剁成蒜末剁成蒜末后放入小盆中备用然后再切点姜末姜末切好后和蒜末放在一起香菜切成段把公鸡剌开去掉鸡尖然后取出内脏然后把它分开放入清水中清洗干净一定要把洗干净的公鸡水分攥干攥干水分后把公鸡剁开将剁成小块的鸡再次清洗干净

完全洗出血水然后将洗干净的鸡块放入清水中浸泡二十分钟这一步的目的是为了完全泡出鸡肉里面血水将泡干净的鸡块空干水分后倒入盆中加入三克生抽来点盐来点胡椒粉来两克料酒抓匀抓至鸡块粘稠就可以了再放入一个蛋黄

蛋黄的作用是为了让鸡块炸出来颜色更好更黄也充分保存住鸡的鲜味再放少许淀粉抓匀再来适量的植物油植物油的作用是在炸鸡块的时候保证鸡块不粘连下锅自动分离抓匀后下面开始烧油锅中倒入适量的植物油将油温烧至七八成热后我们开始下鸡块油温烧到了我们将鸡块下入锅中将鸡块炸至两分钟定型将鸡块炸至变色我们先把它捞出再将油温烧至八成热复炸一遍

是为了让鸡块吃起来口感更酥脆油温烧至七八成热后放入鸡块复炸复炸时间不要太长复炸30秒就可以复炸时间到将鸡块倒出空油锅中再加入适量的底油开小火放入绿花椒将绿花椒的香味完全炒出放入灯笼椒七星椒蒜末姜末然后将炸好的鸡块倒入

翻炒两分钟至三分钟将辣椒味完全融入到鸡块中两分钟到了我们开始调下口味放入少许糖提鲜放入少许香醋香菜段放入再放入一小把芝麻少许来点香油一克然后开大火快速翻炒均匀

将调料炒匀后关火出锅这道辣子鸡制作完成了大家学会了吗如果你在制作过程中遇到任何问题可在屏幕下方留言喜欢美食的朋友可以