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辣子鸡是一道很经典的名菜，它是川渝地区非常有特色的传统美食，是以鸡肉作为原材料，加上辣椒，花椒等辅料制成的，它的做法也有很多，很多地方做出来的都不是一样，但是总体来说还是大同小异，个人爱好不同，但是不管怎么样这道菜都是深受大家的喜爱，很多人都喜欢吃，平时家里来了亲戚朋友，做出这道菜来招待，是很不错的，味道非常的好，又很下饭，还能作为下酒菜。

辣子鸡是一道辣味十足的菜肴，首先鸡肉本身就是营养价值较高的食物，也是生活中很常见的肉类之一，鸡肉的肉质非常细嫩，蛋白质的含量也是很高的，在常见的肉类中，鸡肉的蛋白质含量是最高的，也是属于高蛋白，低脂肪的食物，还有它含有非常丰富的维生素A，对人体非常有益，很好的被人体吸收，辣子鸡中的辣椒也多人体的排汗功能很好，还能有效地增进食欲。

先来准备一下食材，首先准备半只鸡，把鸡肉处理干净，用刀剁成三大块，把鸡指甲切掉，把鸡脚剁成几段，接着依次把鸡腿肉剁成小块，把鸡肉剁成丁，稍微小点，这样更好的入味，吃起来也更方便，全部剁好之后装进一个大盆里。

在装有鸡肉的盆里倒入适量的清水，能有效地去除腥味，洗好之后倒进漏勺里，沥干血水，然后用手把鸡块里的水分挤干，装进碗里。

接着来把鸡肉腌制一下，装鸡肉的碗里加入2克食盐，2克胡椒粉可以有效地去腥增香，再加入少量的花雕酒，花雕酒既可以给鸡肉上色，又可以起到去腥的作用，加入3克酱油，搅拌均匀，大概3分钟左右，使味道很好的融入到鸡肉里，腌制出肉浆来。

3分钟后在碗里加入5克淀粉，搅拌均匀，让每一块鸡肉都均匀的裹上淀粉，这样操作在炸制鸡肉的时候才会更加的酥脆，更加的好吃，加入适量的食用油，这样可以保持鸡肉的嫩度，用油封住，这样鸡肉下锅时菜不会粘连在一起。

然后来准备一些辅料，青花椒5克，干海椒20克，干海椒可以增加菜品的辣度，子弹头辣椒20克可以增加菜品的香辣味，灯笼干椒几个，可以增加香味的浓度，把青花椒装在一个小碗里备用，接着把干海椒，子弹头辣椒，灯笼干椒用剪刀把它们剪开来装进一个盆里，这样可以去掉辣椒里的辣椒籽，吃起来方便，剪开之后的辣椒能发挥出最大的香度。

全部剪好之后，在盆里加入适量的清水浸泡一下，这样可以清洗掉辣椒中的灰尘和杂质，由于辣椒比较干，经过浸泡可以去除辣椒中的燥辣，在炒制的时候不容易糊锅。

接着再准备一个干净的小碗，放入3克的海椒面，加入2克的花椒面，它们能够很好的吸附在鸡肉上，吃起来更加的好吃。

下面来准备一些料头，老姜一小块，削去外皮，拍一下切成姜末，大蒜子几瓣，剥去外皮冲洗一下，拍扁也切成蒜末，切好之后一起装进一个小碗里备用，食材就已经准备好了，开始制作美食了。

把锅烧热，烧至冒青烟的时候加入适量的食用油润锅，这样可以防止炒鸡肉的时候粘锅，用勺子把油均匀的滑在锅的周围，使锅的四周光滑沾满了油，就可以把油倒出来了，接着再次倒入适量的食用油，在烧油的过程中把辣椒沥干水分，装进漏勺里备用，等油温七成热的时候，把鸡肉放进去滑炒，这样能够使鸡肉收紧，锁住鸡肉里的水分，30秒后用漏勺把鸡肉打出。

锅里的又继续烧，等油温再次烧至七成热的时候，再次把鸡肉放进去炸，复炸的目的是让鸡肉外皮酥脆，里面的肉嫩，20秒后全部起锅，倒进漏勺里，沥干油分备用。

接着锅里加入少许的底油，把姜末和蒜末放进去煸炒，炒出香味来，然后再倒进辣椒和花椒，转成小火将辣椒和花椒炒干。

炒干之后把炸好的鸡肉倒进锅里一起翻炒，转成小火慢炒，让辣椒和花椒的香味完全的融入到鸡肉里，接着开始调味，少许食盐，少许胡椒粉去腥增香，少许白砂糖可以提鲜，降底味翻炒均匀，然后把花椒面和辣椒面倒进锅里，淋入一下花椒油，撒上一些白芝麻，小火翻炒，闻到香味了，就可以关火出锅了。

这样一道麻辣鲜香的辣子鸡就完成了，操作是相当简单，非常的好吃，这道菜里的花椒和辣椒是可以随意添加的，但是为了原汁原味的提现这道菜的特色，做好的菜肴最好还是辣椒能全部把鸡肉裹着，而不是在鸡肉里只能看到为数不多的辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以尝试制作一下。