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今天我们要介绍的这道是四川和重庆地区的传统名菜辣子鸡，这道菜麻辣爽口，口味浓醇，是喜欢吃辣的朋友们不能错过的一道美食。这道美味以鸡肉为原料，加入大量的干辣椒等调味品制作而成，不仅营养丰富，制作工艺讲究，在口味上也是一绝，对于广大的吃货朋友们来说绝对是一道不能错过的美食。在与朋友聚会的时候，如果你能够做上这么一道适合聚会的美味佳肴，更能挑起浓浓的气氛。今天我们教大家的这种制作辣子鸡的方法，绝对做出来不输于五星级饭店的大厨们，接下来，小编就带领大家开启一扇奇妙的厨艺之门。

我们做这道菜所需要的原料是一只肉比较多的鸡（也可以直接选择鸡腿肉，如果选用的是鸡腿，在做菜之前可以先把骨头剔除，只留下鸡肉，喜欢吃带骨鸡肉的朋友们就可以选择整只鸡），一些干辣椒和花椒或是麻椒，葱，姜，蒜，一小把白芝麻，油，盐，料酒，糖，味精，这些都是很家常的调料，制作起来也更加方便。首先，将鸡洗干剖净之后剁成小块放入热水中焯一下再捞出来沥干放入盆中，加上一些盐和料酒腌制二十分钟到半个小时左右，放入七成热的热油中过一遍，使其保持形态，等到鸡肉熟的时候捞出，不可以长时间的炸，不然我们最后吃到的辣子鸡就没有鲜嫩的口感了。干辣椒在凉水中泡十五分钟，捞出切成小段，在油锅中留下底油，油热后把干辣椒段放入，等到辣椒变成棕红色的时候放入花椒葱姜蒜等，等到这些调料的香味炒出来之后把鸡肉放入翻炒，加入两勺料酒，两勺盐，一小勺味精，一勺糖，也可以再加入少量的白胡椒粉，翻炒均匀，可以加入一些高汤或者是清水，等到鸡肉变得更加松软的时候汤汁也就收的差不多了，最后只需撒上一小把白芝麻翻炒均匀后出锅。吃这道菜，最适合配上一碗米饭，洁白晶莹的米饭加上红油麻辣的鸡肉，让人食欲大增，哪怕是在炎炎夏日，也能够吃上一大碗。

做这道菜也有一些需要注意的地方，朋友们不要忘记喽，不然可就不能比得上五星级大厨了。第一点就是不能为了赶时间而跳过腌渍这一步，在炸鸡肉之前一定要放入充分的盐和料酒，因为炸鸡之前放盐能够使咸味能够进入到鸡肉之中，是菜能够更加入味，放入料酒是为了去掉鸡肉的腥味，吃起来更加色香味俱全。第二点就是干辣椒一定要充足的放入，要让辣椒与鸡肉一样多甚至比鸡肉更加多，这样不仅使菜更加的麻辣鲜香，而且吃起来更加满足充实，而且在干辣椒下油锅之前用凉水泡十五分钟到二十分钟，这样能够更加充分的激发出干辣椒的辣味，更够味。第三点就是鸡肉焯水，一方面能够去掉鸡肉的腥味，吃起来口感更好，这也是肉类在制作食物之前大家都会进行的一个步骤，另一方面就是焯水能够使鸡肉变成半熟的状态，炸过之后外酥里嫩，一口下去爽到爆。第四点就是炸，在炸鸡肉的时候要用很热的油，这样能够使外表更快的变得酥脆，而里面确实鲜嫩的，朋友们也可以使用二次复炸，这样也能够达到一样的效果，也能够更快的上色。

经常食用鸡肉能够补气益脾，增强肝脏的解毒功效，提高抵抗力，鸡肉也是一种人们常用的补身体的食材，清炖鸡汤更是一道补身体的上好美食，有助于产妇的产后补身，也也有助于小孩儿和老人补充营养、预防感冒。而今天我们的这一道辣子鸡，就是为年轻人们量身打造的美食了，既能够补充营养，也满足了舌尖的需求，但是由于过于麻辣，所以并不适合老年人、小孩儿或是产妇等身体羸弱的人。