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这个辣子鸡非常好吃，有好多种做法，但是问题是你喜欢吃什么口味的辣子鸡，比如说自己就特别喜欢吃红烧辣子鸡，年利用他们自己家的两间位于国道旁边的两间房子开启了卖辣子鸡的农家乐。最开始也就是卖些家常的小菜，可是后来田小明自己在家里尝试了很多种的方法，最终他终于成功了把辣子鸡做的非常好吃，只要你来他这里吃上一回辣子鸡，我保准你终身难以忘记你吃他家的辣子鸡第一口的味道，那个味道怎么说了，我也说不出来，只有当你自己吃过他的辣子鸡就知道了。我家就在他家的旁边，我一天总是要去他家吃一次他家的辣子鸡，不吃一次就感觉少点东西似的。

首先要准备一整只老母鸡或五个到十个鸡腿，但是胡椒粉小米辣要按照我自己调试过很多次的比例弄好，胡椒粉要两勺小米辣要三勺，大蒜一把，熟芝麻少许、盐少许、味精少许、料酒少许、食用油少许、姜少许、蒜少许、白糖少许鸡腿要准备七八个、马耳朵葱少许、干辣椒节少许、花椒少许、盐少许、胡椒少许、醋少许、色拉油少许

首先我们需要将准备好的老母鸡清洗干净用菜刀一刀一刀地把老母鸡切成胡萝卜丁那吗小的，切完了就放大脸盆里然后把你家炒菜用的食用盐倒入脸盆里用料酒腌制鸡腿或者是一整只鸡等腌制二十分钟鸡丁腌制好了就可以慢慢的下锅用热油慢慢的煎好了，就可以出锅了，不能吃，还要重新在做一遍，再做一遍就是太麻烦了和浪费了买鸡和买鸡腿的钱了千万要记住了非常重要

小米辣用菜刀割片、干辣椒切段、葱洗净切小段、自己家种的生姜还是用菜刀割成丝，小米辣割好了、干辣椒也割好了、葱洗干净了、生姜也割好了、就放到一个大碗里准备好要用

自己家炒菜用的铁锅烧火后就可以往铁锅里倒入自己家种的菜籽油非常好吃又健康，烧热后，把切好的鸡肉倒入锅中煎，把鸡肉煎煎到两面出现红的后就表示可以出锅了，煎好一次还不够好吃还要在倒入锅中煎一遍煎好了再出锅这样做出来的才更好吃，肉质更脆，用锅铲把煎好的鸡肉转出锅子放到碗里

在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，立刻就把小米辣和干辣椒倒进锅里，用锅铲炒香了，就可以吧鸡肉放到锅子里用锅铲搞的均匀入味，最后撒入鸡精、红糖和大蒜爆香就可以出锅端上餐桌吃了。还可以加些香菜，味道会更香

我研究多年的辣子鸡今天就分享到这里了，精味精、豆瓣酱等调料，主要原因是鸡辣子的炒法是沿用祖传秘方，为了不破坏鸡肉原有的味道，使用的都是原始的方法制作。