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嗨大家后，欢迎来到羊羊的美食日记。饭菜做出花样感更吸引人，见惯了炖鸡腿，今天羊羊就和大家分享一道辣子鸡丁的做法。这道菜做出来的鸡肉外酥里嫩，吃了一次绝对会迷恋上它的味道，就连平时吃不了辣的朋友第一次吃都觉得很赞。喜欢的朋友收藏了学一下吧！

做好辣子鸡丁首选为鸡腿肉，这样做出以后的口感是很鲜嫩的。除了鸡腿肉我们还需要准备的食材有：干红辣椒、葱姜、花椒、白芝麻。

辣子（干辣椒）切段，喜欢吃辣的朋友多放些也无碍，毕竟辣子鸡丁，辣一点也不过分哈！当然放少了也不影响美味。大葱切片以及姜切成丝备用。将鸡腿肉上的鸡骨头剔除，切成块状装盘中放调料（即食用盐、料酒、生抽）腌制。

起锅烧油，锅中适当的多倒一些油，把腌制好的鸡肉倒入锅中煎炸，当肌肉的颜色改色以后捞出控油。之后将炸过一次的鸡丁倒入锅中复炸，复炸3分钟左右捞出即可，此过程可以在一定程度上提高鸡肉的口感。

锅留底油将花椒粒和辣椒段放入锅中翻炒，锅中有明显的红油析出时倒入二次炸好的鸡丁翻炒，而后加入适量的食用盐、白芝麻继续翻炒2分钟左右，因鸡肉本来就炸熟了，此时仅需要翻炒入味就可以，不需要炒太久，以免因火候大导致鸡肉焦糊。

美味的辣子鸡丁就出锅啦，添加了白芝麻大辣子鸡闻起来实在是太香了，你学会了吗？感兴趣的朋友们可以