对于川菜大家应该不陌生，迎合大众的口味，受到很多人的喜欢。无论是哪个餐馆，菜单上必有辣子鸡这道菜，对于喜欢吃辣的人而言，无疑这是一道非常适合的下饭菜。小编每次和朋友聚餐必点辣子鸡，香酥可口，麻辣浓郁，吃一口嘴巴都是麻麻地，心里却是暖暖的。辣子鸡因为地区不同，所以各地的做法也有所区别，今天教大家不需要添加一滴水，仍然香辣可口，新手也能一次成功！

鸡翅中6个、小鸡腿5个、1碗干辣椒及几个鲜辣椒、、酱油、料酒，食用盐、适量的花椒

1、首先需要将食材冲洗干净，清洗好的鸡翅中和小鸡腿切成小块状，放入碗中，同时加入料酒，酱油，蚝油等腌制十分钟左右。

2、起锅烧油，适当的多加点油，待油温已经八成热的时候，将切好的鸡块放入锅中进行油炸，炸制两面金黄后控油捞出。

3、锅中剩余底油，加入葱姜蒜爆香，将鲜辣椒放入煸炒至起泡，接着将干辣椒和花椒一起倒入，翻炒出香味。

4、最后将炸好的鸡块一起倒入，翻炒均匀，大约一分钟即可关火出锅。

这样一盘香辣当红的辣子鸡就制作完成了，一入口，骨肉分离，香酥爽口，好吃到难以言喻，对于新手而言是完全没有难度，一上桌，保准吃光光。

小贴士

1、在进行油炸鸡块的时候，一次性放入的鸡块量要少，便于油炸的全面，而且炸太多的话，颜色不是很好看。

2、制作辣子鸡最好是选择鸡腿肉和鸡翅中，鸡脯肉容易干没有什么味道，吃起来口感比较柴。鸡腿肉的话，很有较劲儿。

3、在进行腌制鸡块的时候，要放足盐，使得鸡肉充分的吸收盐分，不然在后期油炸的过程中是很难在进入盐分的。

4、最重要的一步就是炸鸡块，也是能体现辣子鸡好吃的关键性步骤，油温需要达到很热才能放入鸡块，不然鸡肉长时间在锅中容易炸成一块咬不动的肉，油热可以将鸡块炸制成外酥里嫩的状态。

对于这道美味的鸡肉，你们学会了吗？